Sin lugar a duda uno de los mas interesantes y exquisitos platos de los andes peruanos es la tradicional pachamanca elaborado en la tierra con diversos alimentos, condimentos y demás elementos dependiendo de la zona y región donde se elabora.
Este plato, luego de la preparación de sus insumos (carne de diverso origen, papa, humita, habas, y otros mas), su cocción se realiza con piedras previamente calentadas a una temperatura adecuada, se entierran en un orden especifico y se espera un tiempo prudente hasta que cada insumo quede en su punto.
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